Альгинат кальция (пищевая добавка Е404)

Альгинат кальция Е404 – пищевая добавка загуститель, гелеобразователь, стабилизатор, применяемая в таких продуктах как десерты, пудинги, желе, мармелад, джем, пиво и других в соответствии с их ТИ.

Допустимое суточное потребление не ограничено.

Codex: разрешён в 15 стандартах на пищевые продукты в количестве от 0,5 до 20 г/кг. В РФ разрешён в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими альгинатами (п. 3.6.3 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Технологические функции	Загуститель, гелеобразователь, покрытие, средство для капсулирования, влагоудерживающий агент, стабилизатор
Синонимы	Кальциевая соль альгиновой кислоты; англ. calcium alginate, calcium salt of alginic acid; нем. Calciumalginat; Calciumsalz der Algin-saure; фр. alginate de calcium
САS№	9005-35-0
Эмпирическая формула	(C₆H₇0₆Ca_1/2)_n
Молекулярная масса	32 000-600 000

Структурная формула альгината кальция

Состав	Звенья гулуроновой и маннуроновой кислот, связанные в основном 1,4-β-гликозидными связями, с небольшими разветвлениями. В карбоксильных группах водород замещён на калий. Соотношение маннуроновая : гиалуроновая кислота меняется в зависимости от вида водорослей от 1:1,04 до 1:1,9
Внешний вид	Волокнистый порошок или гранулы от белого до желтовато-коричневого цвета.
Органолептические свойства	Нерастворим в воде и органических растворителях
Физико-химические свойства	См. Альгинат натрия
Природный источник	В природе находится в форме альгиновой кислоты.
Получение	Альгиновые кислоты извлекают из водорослей обработкой раствором щёлочи. Полученный раствор альгината очищают. В товарном продукте могут содержаться примеси, попадающие из водорослей и морской воды.

Спецификации

Показатель	FNP 5/3	FCC IV
Содержание основного вещества, %	89,6-104,5	89,6-104,5
Потери при сушке, %, не более	15,0	15,0
Сульфатная зола, % СВ	28-36	—
As/Pb/тяжёлые металлы, мг/кг, не более	3/5/20	3/5/20
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5 000	—
Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	500	—
БГКП	отсутствует	—
Сальмонелла	отсутствует	—

Метаболизм и токсичность	См. Альгинат натрия
Гигиенические нормы	ДСП не ограничено. Codex: разрешён в 15 стандартах на пищевые продукты в количестве от 0,5 до 20 г/кг. В РФ разрешён в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими альгинатами (п. 3.6.3 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение	Иногда в качестве гелеобразователя для фруктовых желе. Гелеобразование требует специальных условий.