Бараний жир

Бараний жир – это жир животного происхождения, твердое вещество с температурой плавления 32-45°С; d¹⁵₁₅ 0,937-0,961, n⁶⁰_D 1,4500 – 1,4520; йодное число 31-46, число омыления 192-200;
Бараний жир не растворим в воде, растворим в органических растворителях (кроме низших спиртов). Состав жирных кислот бараньего жира:

• 52-62% насыщенных от С₁₂ до С₁₈ (в том числе до 28% кислот С₁₆ и до 31% кислот С₁₈);
• Ненасыщенные от С₁₄ до С₂₀ (в том числе 46-59% олеиновой).

Бараний жир получают из жиросодержащих тканей вытапливанием, прессованием, экстрагированием. Применяется как пищевой продукт, в качестве сырья для производства мыла, стеарина, олеина, жирных кислот, как компонент смазочных материалов.