Ванилин (4-окси-З-метоксибензальдегид)

Ванилин (4-окси-З-метоксибензальдегид) СН₃О(НО)—С₆Н_зСНО, температура плавления 81—83 °С, температура кипения 284 —285 °С (в СО₂); Ванилин хорошо растворяется в спиртах, эфирах, СНСl₃, плохо — в воде (~1%); t_всп 154 °С. Натуральный ванилин содержится в плодах ванили.

Получение ванилина: взаимодействием гваякола с глиоксиловой кислотой той или с СН₂О и n-нитрозо- NN-диметиланилином (с последующим разложением продукта реакции); окислением лигнина. Ванилин применяется как душистое вещество (запах ванили) в кондитерской, пищевой, парфюмерной промышленности, а также в качестве сырья для получения фтивазида.