Витамин А

Витамин А – это группа соединений — производных β-ионона (см. формулу).

Важнейшие витамины А:

• ретинол (витамин A₁, витамин A₁-спирт, аксерофтол; в формуле R = CH₂OH) — t_пл 62-64 °С, λмакс 325нм (сп.);
• дегидроретинол (витамин А₂; 3,4 -дегидроретинол) — t_пл 63—65 °С, λмакс 350, 286, 276 нм;
• ретиналь (ретинен, ретинальдегид, витамин A₁-альдегид; R= СНО) — t_пл 57 и 64—65 °С (диморфизм), λмакс 381 нм (сп.);
• ретиноевая кислота (витамин А-кислота; R = COOH)— t_пл 180—181°С, λмакс 350 нм (сп.).

Витамины А не растворимы в воде, хорошо растворяются в жирах и органических растворителях. Ретинол содержится в печени морских рыб и животных (главным образом в виде сложных эфиров).

При недостатке витамина А нарушается темповая адаптация, возникает ночная слепота, снижается сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям и др. Участие витамина А в фоторецепцни обусловлено вхождением ретиналя в состав зрительного пигмента (родопсина).

Биологическая активность ретинола и ретиналя одинакома, дегидроретинола—на 60% меньше. Ретинол выделяют из природных источников или синтезируют из псевдоионона в виде ацетата или пальмитата.

Суточная потребность витамина А: 0,5—1,0 мг/сут для детей и 1,0— 1,5 мг/сут для взрослых. В дозах 6 мг/сут токсичен.