Альгинат калия Е402 – это пищевая добавка, которая выполняет роль загустителя, гелеобразователя, стабилизатора.
| Технологические функции | Загуститель, гелеобразователь, покрытие, средство для капсулирования, влагоудерживающий агент, стабилизатор |
| Синонимы | Калиевая соль альгиновой кислоты; англ. potassium alginate, potassium salt of alginic acid; нем. Kaliumalginat; Kaliumsalz der Al-ginsaure; фр. alginate de potassium. |
| САS№ | 32 000-600 000 |
| Эмпирическая формула | (C6H706K)n |
| Молекулярная масса | 180,20 |
Состав | Звенья гиалуроновой и маннуроновой кислот, связанные в основном 1,4-β-гликозидными связями, с небольшими разветвлениями. В карбоксильных группах водород замещён на калий. Соотношение маннуроновая : гиалуроновая кислота меняется в зависимости от вида водорослей от 1:1,04 до 1:1,9 . |
Органолептические свойства | Желтовато-белый, иногда с сероватым оттенком, волокнистый порошок, гранулы или пластинки |
Физико-химические свойства | См. Альгинат натрия |
Природный источник | В природе находится в форме альгиновой кислоты (см. Альгиновая кислота) |
Получение | Альгиновые кислоты извлекают из водорослей обработкой раствором щёлочи. Полученный растворр альгината очищают. В товарном продукте могут содержаться примеси, попадающие из водорослей и морской воды. |
Спецификации | |
Метаболизм и токсичность | См. Альгинат натрия |
Гигиенические нормы | См. Альгинат натрия |
Применение | Может применяться в качестве регулятора кислотности в производстве напитков и кондитерских изделий, но практически не используется. |
Полиграфия давно стала частью повседневной жизни. Книги, упаковка, рекламные материалы, этикетки и техническая документация появляются…
В химической и нефтехимической науке публикация результатов исследования — это не финальный аккорд, а обязательный…
Любой сложный объект начинается не с металла, бетона или трубопроводов, а с идеи, которая постепенно…
В химической и нефтехимической промышленности адсорбенты — это не «мешки с песком», а точные инструменты…
В химической и нефтехимической промышленности арматура — не просто деталь. Это контроль. Здесь перекрывают поток,…
Мир, в котором мы варим реактивы и считаем молекулы, неожиданно оказался на передовой цифровой революции.…
