Витамин С — это группа соединений — производных L-(+)- гулоновой к-ты.

Табл 1. Химические названия и формулы аксорбиновой кислоты (2*)

Важнейшие витамины С:

• L-аскорбиновая к-та (γ-лактон 2,3-дегидрогулоновой кислоты, ф-ла I) — t_пл 192 °С, [а]²⁰_D+ 23° (вода), растворим в воде (22,4% при 20 °С), спиртах (4,6%), не растворим в органических растворителях, λмакс 245 нм (в кислой среде), 265 нм (в нейтральной среде);
• дегидро-L -аскорбиновая к-та (у-лактон 2,3-дикетогулоновой кислоты, ф-ла II) — t_пл 237—240 °С (с разложением), [а]²⁰_D +55°, I — хороший восстановитель, легко окисляется в II.

Витамин С содержится во многих растениях; особенно им богаты свежие овощи и фрукты. Биологические функции связаны с участием в биосинтезе стероидов, в реакциях гидроксилирования, в частности в превращения пролина в оксипролин (биосинтез коллагена).

При недостатке витамина С нарушается обмен в соединительной ткани, повышается проницаемость капилляров, что ведет к кровоизлияниям и цинге (скорбуту). Биологическая активность I и II одинакова, в организме они легко превращаются друг в друга. Выделяют из растительного сырья или синтезируют из D-глюкозы через D-сорбит.

Суточная потребность человека в витамине С: 50—70 мг/сут. (1*)

Другие материалы на эту тему:

Источники аскорбиновой кислоты, польза для здоровья и использование

А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я