Альгинат калия Е402 – это пищевая добавка, которая выполняет роль загустителя, гелеобразователя, стабилизатора.
| Технологические функции | Загуститель, гелеобразователь, покрытие, средство для капсулирования, влагоудерживающий агент, стабилизатор |
| Синонимы | Калиевая соль альгиновой кислоты; англ. potassium alginate, potassium salt of alginic acid; нем. Kaliumalginat; Kaliumsalz der Al-ginsaure; фр. alginate de potassium. |
| САS№ | 32 000-600 000 |
| Эмпирическая формула | (C6H706K)n |
| Молекулярная масса | 180,20 |
Состав | Звенья гиалуроновой и маннуроновой кислот, связанные в основном 1,4-β-гликозидными связями, с небольшими разветвлениями. В карбоксильных группах водород замещён на калий. Соотношение маннуроновая : гиалуроновая кислота меняется в зависимости от вида водорослей от 1:1,04 до 1:1,9 . |
Органолептические свойства | Желтовато-белый, иногда с сероватым оттенком, волокнистый порошок, гранулы или пластинки |
Физико-химические свойства | См. Альгинат натрия |
Природный источник | В природе находится в форме альгиновой кислоты (см. Альгиновая кислота) |
Получение | Альгиновые кислоты извлекают из водорослей обработкой раствором щёлочи. Полученный растворр альгината очищают. В товарном продукте могут содержаться примеси, попадающие из водорослей и морской воды. |
Спецификации | |
Метаболизм и токсичность | См. Альгинат натрия |
Гигиенические нормы | См. Альгинат натрия |
Применение | Может применяться в качестве регулятора кислотности в производстве напитков и кондитерских изделий, но практически не используется. |
Сегодня снова поговорим о том, как выбрать репетитора по химии - благо пора выпускных и…
Современная химическая наука и промышленность переживают период цифровой трансформации. Традиционные лабораторные методы все чаще дополняются…
Химия и нефтехимия — области, где точность расчетов и обработка данных играют ключевую роль. Современные…
Современная система образования требует от педагогов постоянного развития. Особенно это касается преподавателей химических дисциплин —…
Современная химическая наука существует в условиях глобализированного информационного пространства. Ежегодно публикуются десятки тысяч исследований, при…
В условиях стремительного развития технологий и повышения требований к профессиональным навыкам, повышение квалификации становится неотъемлемой…
