Энциклопедия

Альгинат калия (пищевая добавка Е 402)

Альгинат калия Е402 – это пищевая добавка, которая выполняет роль загустителя, гелеобразователя, стабилизатора.

Технологические функции

Загуститель, гелеобразователь, покрытие, средство для капсулирования, влагоудерживающий агент, стабилизатор

Синонимы

Калиевая соль альгиновой кислоты; англ. potassium alginate, potassium salt of alginic acid; нем. Kaliumalginat; Kaliumsalz der Al-ginsaure; фр. alginate de potassium.

САS№

32 000-600 000

Эмпирическая формула

(C6H706K)n

Молекулярная масса

180,20

 

Структурная формула альгината калия

Состав

Звенья гиалуроновой и маннуроновой кислот, связанные в основном 1,4-β-гликозидными связями, с небольшими разветвлениями. В карбоксильных группах водород замещён на калий. Соотношение маннуроновая : гиалуроновая кислота меняется в зависимости от вида водорослей от 1:1,04 до 1:1,9 .

Органолептические свойства

Желтовато-белый, иногда с сероватым оттенком, волокнистый порошок, гранулы или пластинки

Физико-химические свойства

См. Альгинат натрия

Природный источник

В природе находится в форме альгиновой кислоты (см. Альгиновая кислота)

Получение

Альгиновые кислоты извлекают из водорослей обработкой раствором щёлочи. Полученный растворр альгината очищают. В товарном продукте могут содержаться примеси, попадающие из водорослей и морской воды.

Спецификации

Метаболизм и токсичность

См. Альгинат натрия

Гигиенические нормы

См. Альгинат натрия

Применение

Может применяться в качестве регулятора кислотности в производстве напитков и кондитерских изделий, но практически не используется.

Автор:
Источник: Пищевые добавки энциклопедия
Дата в источнике: 2004г
Юлия Нестерова

Поделиться
Опубликовано
Юлия Нестерова

Недавние сообщения

Формы выпуска каустической соды: гранулы, чешуя, раствор – что выбрать для конкретных задач?

Каустическая сода – одно из самых востребованных химических веществ в промышленности и быту. Важно правильно…

15 часов тому назад

Как это устроено: получение образования за рубежом

В современном мире высшее образование за рубежом перестаёт быть прерогативой элиты и всё чаще воспринимается…

20 часов тому назад

Зачем и кому необходима лицензия Ростехнадзора на эксплуатацию ОПО?

Промышленная безопасность в химической и нефтехимической отраслях — не абстрактная категория, а реальный инструмент предотвращения…

20 часов тому назад

Интерактивные книги для детей: как технологии помогают познавать мир

Чтение, которое оживает: современные интерактивные книги становятся не просто способом развлечения, но и мощным инструментом…

2 недели тому назад

Химическая безопасность на практике: средства индивидуальной защиты для нефтехимических предприятий

Работа на предприятиях нефтехимической отрасли сопряжена с постоянными рисками — от высоких температур и токсичных…

3 недели тому назад

Управление персоналом в нефтехимии: как выстроить эффективную систему кадрового делопроизводства

<img class="alignleft wp-image-2217" src="https://himfaq.ru/wp-content/uploads/2020/05/dist-learning-1.jpg" alt="Как организовано кадровое делопроизводство на нефтехимических предприятиях. Ключевые требования к специалистам…

4 недели тому назад