Каротиноиды

В группу тетратерпенов входят сильноненасыщенные терпеновые углеводороды и их гидроксилпроизводные, окрашенные в желтый, оранжевый, красный цвета, широко распространенные в природе. Красная окраска томатов, плодов шиповника и многих других плодов обусловлена в основном наличием ликопина.

Красящим веществом моркови являются каротины, которые содержатся также в листьях растений, во многих цветах, плодах, животных организмах и продуктах (в жире, молоке, сыворотке крови, яичном желтке). Известны три изомерных каротина, называемых α-, β-, γ-каротинами:

β-Каротин в животном организме расщепляется ферментативно на две молекулы витамина А₁ по этой причине его называют провитамином А₁. Из α- и γ-каротинов при таком расщеплении образуется только одна молекула витамина А₁. Места расщепления отмечены пунктиром. Именно более ценный β-каротин получают в промышленности.

Читайте также:

• Природные изопреноиды. Терпены
• Монотерпены
• Сесквитерпены
• Дитерпены