Альгинат калия Е402 – это пищевая добавка, которая выполняет роль загустителя, гелеобразователя, стабилизатора.
Теги: полисахариды
Гигиенические нормы для альгината натрия
Допустимое суточное потребление (ДСП) Е401 не ограничено. ПДК в воздухе рабочей зоны 10 мг/м3, класс опасности 4 (ГН-98).
Codex:
разрешён в 18 стандартах на пищевые продукты в количестве от 0,5 до 20 г/кг или GMP.
Альгиновые кислоты – это структурные полисахариды, содержащиеся в бурых водорослях и некоторых бактериях.
Линейные молекулы альгиновые кислоты построены из остатков β-D-маннуроновой и α-L-гулуроновой кислот, связанных 1 → 4 гликозидными связями, и включают блоки,
Полисахариды (гликаны) – это высокомолекулярные углеводы, молекулы которых построены из моносахаридных остатков, связанных гликозидными связями и образующих линейные или разветвлённые цепи.
Гемицеллюлозы – это полисахариды, входящие в состав клеточной стенки растительной ткани. Гемицеллюлозы содержатся в: древесине (17—43%), шелухе семян, соломе злаков, кукурузной кочерыжке, отрубях. Макромолекулы гемицеллюлозы разветвлены и построены из пентоз (ксилозы, арабипозы) или гексоз (маниозы, галактозы, фруктозы); степень полимеризации 50—300. Большинство гемицеллюлоз растворимы в растворах щелочей и легче гидролизуются разбавленными кислотами, чем целлюлоза. В производствах,… Читать далее →
Галактоза C6H12O6 – это моносахарид из группы гексоз. Для α- и β-аномеров D-галактоза (см. формулу) tпл 167 °С, [а]D + 150,7 и +54,4° соответственно равновесное [а]D +81° (вода).
Для отправки комментария необходимо войти на сайт.