Альгиновая кислота (пищевая добавка Е400)

01.03.2020

Альгиновая кислота внешний видАльгиновая кислота (Англ. alginic acid; нем. Alginsaure; фр. acide alginique)

Добавка Е 400 разрешена в РФ в пищевых продуктах согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).

Альгиновая кислота нерастворима в воде и в большинстве органических растворителей. 1 часть альгиновой кислоты адсорбирует 300 весовых частей воды, что обуславливает её применение как загустителя. Добавка Е 400 используется в джемах, желе и мармеладах (как определено в Директиве 79/693/EEC) и других подобных плодово-ягодных пастах, включая низкокалорийные продукты, а также является компонентом антацидных препаратов – таких, как Гевиксон (Gaviscon), таблеток Бисодол (Bisodol), Азилон (Asilone), таблеток компании Boots и т. д. Ламинария также выпускается в форме таблеток как диетическая добавка.

Альгиновая кислота и альгинаты широко применяются в медицине (в качестве антацида) и как пищевые добавки (загустители). Альгиновая кислота выводит из организма тяжёлые металлы (свинец, ртуть и др.) и радионуклиды. Многие целебные свойства морской капусты объясняются именно альгиновой кислотой.

Технологические функции альгиновой кислоты:

  • гагуститель;
  • гелеобразователь;
  • покрытие, средство для капсулирования;
  • влагоудерживающий агент;
  • стабилизатор.

Синонимичные названия альгиновой кислоты:

  • Е 400;
  • alginic acid (англ);
  • Alginsaure (нем);
  • acide alginique (фр).

Синонимы

Англ. alginic acid; нем. Alginsaure; фр. acide alginique

САS№

9005-32-7

Эмпирическая формула

(C6H806)n

Молекулярная масса

32 000-600 000

Структурная формула альгиновой кислоты:Альгиновая кислота формула E400

 

Состав

Звенья полигулуроновой и полиманнуроновой кислот, связанные в основном р-(1,4)-гликозидными связями, с небольшими разветвлениями.

Соотношение маннуроновая: гиалуроновая кислота меняется в зависимости от вида водорослей от 1:0,4 до 1:1,9.

Органолептические свойства

Желтовато-белый волокнистый порошок. Плохо растворим в растворах карбоната, гидроксида и фосфата натрия; нерастворим в воде, органических растворителях.

Физико-химические свойства

Свойства меняются в зависимости от вида водорослей и соотношения гиалуроновой и маннуроновой кислот.

Природный источник

Альгиновая кислота является составной частью клеточных стенок (до 40% СВ) бурых водорослей (сем. Phaeophyceae), например вида Macrocystis pyrifera, а также родов Sargassum, Laminaria и Eklonia.

Получение

Выделением из щелочного раствора водорослей с последующей очисткой осаждением. Примеси: другие ингредиенты водорослей, хлориды.

 

Спецификации:

Показатель

FNP 5/3

FCC IV

Содержание основного вещества, %

91,0-104,5

91,0-104,5

Потери при сушке, %, не более

15,0

15,0

Сульфатная зола, % , не более

8,0

—

Зола, % , не более

 —

4,0

 Вещества, нерастворимые в NaOH, % CB, не более

1,0

—

As/Pb/тяжелые металлы, мг/кг, не более

3/5/20

3/5/20

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 000

—

Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более

500

—

БГКП

отсутствует

—

Сальмонелла

отсутствует

—

 

Метаболизм и токсичность альгиновой кислоты:

Растворимое балластное вещество. Не ресорбируется (возможно незначительное расщепление микрофлорой кишечника). Может снижать степень ресорбции кальция, железа и др.

Гигиенические нормы для альгиновой кислоты

Допустимое суточное потребление (ДСП) Е400 не ограничено

Codex: разрешена в качестве гелеобразователя и стабилизатора индивидуально или в смеси с другими гелеобразователями и стабилизаторами в стандартах на:

  • консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг;
  • домашний сыр до 5 г/кг.

В РФ разрешена в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими альгинатами (п. 3.6.3 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Примение альгиновой кислоты:

Альгиновая кислота и альгинаты используются в качестве:

  1. загустителей, гелеобразователей в десертах, соусах, мороженом (желирование проходит лучше всего, если альгинатионы медленно высвобождаются из труднорастворимых солей Са);
  2. влагоудерживающих агентов в хлебе, кондитерских изделиях;
  3. плёнкообразующих покрытий и для капсулирования.

Обычно используемые количества:

  • Десерты, кремы, наполнители ………………………………. 5-10 г/кг;
  • Соусы, майонезы, мороженое…………………………………. 2-7 г/кг;
  • Разрыхлители………………………………………………………. 10-50 г/кг;
  • Кондитерские изделия, снеки……………….5-30 г/кг.

Альгиновая кислота также добавляется в хлеб и хлебобулоч­ные изделия — 1-5%; препараты для похудания — до 10%.


Другие области применения:

альгиновая кислота используется:

  • при получении бумаги;
  • в косметике;
  • в производстве красок;
  • в качестве связующего агента.
Автор:
Источник: Пищевые добавки энциклопедия
Дата в источнике: 2004г