Альгиновая кислота (пищевая добавка Е400)

Альгиновая кислота (Англ. alginic acid; нем. Alginsaure; фр. acide alginique)

Добавка Е 400 разрешена в РФ в пищевых продуктах согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).

Альгиновая кислота нерастворима в воде и в большинстве органических растворителей. 1 часть альгиновой кислоты адсорбирует 300 весовых частей воды, что обуславливает её применение как загустителя. Добавка Е 400 используется в джемах, желе и мармеладах (как определено в Директиве 79/693/EEC) и других подобных плодово-ягодных пастах, включая низкокалорийные продукты, а также является компонентом антацидных препаратов – таких, как Гевиксон (Gaviscon), таблеток Бисодол (Bisodol), Азилон (Asilone), таблеток компании Boots и т. д. Ламинария также выпускается в форме таблеток как диетическая добавка.

Альгиновая кислота и альгинаты широко применяются в медицине (в качестве антацида) и как пищевые добавки (загустители). Альгиновая кислота выводит из организма тяжёлые металлы (свинец, ртуть и др.) и радионуклиды. Многие целебные свойства морской капусты объясняются именно альгиновой кислотой.

Технологические функции альгиновой кислоты:

• гагуститель;
• гелеобразователь;
• покрытие, средство для капсулирования;
• влагоудерживающий агент;
• стабилизатор.

Синонимичные названия альгиновой кислоты:

• Е 400;
• alginic acid (англ);
• Alginsaure (нем);
• acide alginique (фр).

Структурная формула альгиновой кислоты:

Спецификации:

Метаболизм и токсичность альгиновой кислоты:

Растворимое балластное вещество. Не ресорбируется (возможно незначительное расщепление микрофлорой кишечника). Может снижать степень ресорбции кальция, железа и др.

Гигиенические нормы для альгиновой кислоты

Допустимое суточное потребление (ДСП) Е400 не ограничено

Codex: разрешена в качестве гелеобразователя и стабилизатора индивидуально или в смеси с другими гелеобразователями и стабилизаторами в стандартах на:

• консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг;
• домашний сыр до 5 г/кг.

В РФ разрешена в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими альгинатами (п. 3.6.3 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Примение альгиновой кислоты:

Альгиновая кислота и альгинаты используются в качестве:

1. загустителей, гелеобразователей в десертах, соусах, мороженом (желирование проходит лучше всего, если альгинатионы медленно высвобождаются из труднорастворимых солей Са);
2. влагоудерживающих агентов в хлебе, кондитерских изделиях;
3. плёнкообразующих покрытий и для капсулирования.

Обычно используемые количества:

• Десерты, кремы, наполнители ………………………………. 5-10 г/кг;
• Соусы, майонезы, мороженое…………………………………. 2-7 г/кг;
• Разрыхлители………………………………………………………. 10-50 г/кг;
• Кондитерские изделия, снеки……………….5-30 г/кг.

Альгиновая кислота также добавляется в хлеб и хлебобулоч­ные изделия — 1-5%; препараты для похудания — до 10%.

Другие области применения:

альгиновая кислота используется:

• при получении бумаги;
• в косметике;
• в производстве красок;
• в качестве связующего агента.